Velvet sprej je sprej na bazi kakao putera koji na smrznutom desertu stvara tanak, baršunast (velvet) sloj: bočica se zagreje na 25–35 °C, dobro protrese i prska sa oko 50 cm na desert izvađen direktno iz zamrzivača. Za sjajan, providan ili obojen završni sloj koristi se Glaze sprej – gotova glazura u spreju za sveže i smrznute deserte, a za bojenje bele čokolade i kakao putera boje u prahu Lipo Color. Sa ova tri proizvoda monoporcije, torte i praline dobijaju izgled kao iz izloga vrhunske poslastičarnice.
Kako nastaje velvet efekat?
Kakao puter iz spreja izlazi u sitnim kapljicama. Kada one padnu na duboko smrznutu površinu, trenutno se stvrdnu i ostaju kao fina, hrapava „somot“ tekstura. Zato velvet uspeva samo na dobro smrznutom desertu – na mekom ili odmrznutom kolaču kakao puter se razlije i ostane mrlja.
Kako se koristi Velvet sprej?
- Desert potpuno zamrznite, najbolje u šok komori, i vadite ga neposredno pre prskanja.
- Zagrejte bočicu na 25–35 °C – na primer u posudi sa mlakom vodom – da se kakao puter otopi. Nikada je ne zagrevajte iznad 35 °C niti na direktnom izvoru toplote.
- Dobro protresite bočicu.
- Prskajte sa oko 50 cm, kratkim i ravnomernim potezima, držeći bočicu što uspravnije, dok desert ne bude ravnomerno pokriven.
- Vratite desert u frižider ili vitrinu. Sloj se suši oko 1 sat.
Velvet sprejevi (400 ml) dostupni su u bojama Gold, Black, Light Blue, Pink i Lime. Najlepše izgledaju na reljefnim silikonskim kalupima, jer velvet ističe svaku ivicu i šaru.
Šta je Glaze sprej i kada ga koristiti?
Glaze sprej je gotova glazura u spreju za brz, sjajan završni sloj na svežim ili smrznutim desertima – voću na tartovima, monoporcijama, musevima i semifreddo desertima. Zahvaljujući Bag-On-Valve tehnologiji prska ravnomerno i kada je bočica nagnuta ili okrenuta naopačke, a gas nikada ne dolazi u dodir sa glazurom, pa boja i ukus ne oksidišu i bočica se koristi do poslednje kapi. Glaze sprejevi su bez glutena, bez GMO i pogodni za vegane.
Dostupne boje: Transparent (sjaj bez boje), Red, Yellow, Green i Blue. Pre upotrebe bočicu držite na sobnoj temperaturi.
Velvet ili Glaze – šta izabrati?
| Velvet sprej | Glaze sprej | |
|---|---|---|
| Izgled | mat, baršunast, „somot“ | sjajan, glaziran |
| Desert | samo dobro smrznut | svež ili smrznut |
| Priprema bočice | zagrejati na 25–35 °C | sobna temperatura |
| Udaljenost | oko 50 cm | ravnomerni potezi, bočica može i naopačke |
| Najčešća upotreba | musevi, entremet torte, monoporcije, kolači u obliku voća | voće, tartovi, monoporcije, semifreddo |
Kako se boji čokolada?
Čokolada i kakao puter su masne mase, pa se boje bojama rastvorljivim u mastima. To su Lipo Color boje u prahu (20 g): žuta, narandžasta, zelena, plava i braon. Idro Color boje (25 g) – žuta, plava i crvena – rastvorljive su u vodi i namenjene smešama na bazi vode.
Obojeni kakao puter za praline i dekoraciju
- Otopite kakao puter Burro Cacao na 40–45 °C.
- Dodajte Lipo Color boju – orijentaciono 5–10 g na 100 g kakao putera, zavisno od željenog intenziteta.
- Izmiksajte štapnim mikserom da se boja potpuno rastvori.
- Ohladite na 28–30 °C i nanesite četkicom, prstom ili pištoljem u čist kalup ili na desert.
Obojena bela čokolada
Boja se dodaje u otopljenu belu čokoladu pre temperiranja, u malim količinama – za pastelne tonove dovoljno je oko 0,5–1% na masu čokolade. Ne koristite tečne boje na bazi vode: voda u čokoladi izaziva zgušnjavanje.
Najčešće greške i kako da ih izbegnete
- Velvet ne „hvata“, već se razliva – desert nije dovoljno smrznut. Vratite ga u zamrzivač ili šok komoru.
- Kapi i mrlje – bočica je preblizu ili kakao puter nije dovoljno otopljen; prskajte sa veće udaljenosti posle zagrevanja i protresanja.
- Vlaga na površini – desert je predugo stajao van zamrzivača pre prskanja.
- Nejednaka boja čokolade – boja nije dobro rastvorena; uvek miksajte štapnim mikserom.
Kako se praline dekorišu obojenim kakao puterom i koje kalupe da izaberete, pročitajte u tekstu Polikarbonatni ili silikonski kalupi za praline, a reljefne kalupe koji su idealni za velvet u tekstu Silikomart silikonski kalupi – vodič.
Najčešća pitanja
Na kojoj temperaturi se koristi Velvet sprej?
Bočica treba da bude zagrejana na 25–35 °C, a desert duboko smrznut.
Sa koje udaljenosti se prska Velvet sprej?
Sa oko 50 cm, kratkim i ravnomernim potezima, za tanak i ujednačen sloj.
Može li Velvet sprej na nezamrznut kolač?
Ne – velvet efekat nastaje samo na dobro smrznutoj površini. Za sjajan sloj na svežem desertu koristite Glaze sprej.
Koliko se suši velvet sloj?
Oko 1 sat, posle čega je desert spreman za vitrinu.
Kojom bojom obojiti belu čokoladu?
Bojom u prahu rastvorljivom u mastima – Lipo Color. Boje na bazi vode zgušnjavaju čokoladu.
Da li su Velvet sprej i Velvet prelivi isti proizvod?
Nisu. Velvet sprejevi služe za dekoraciju deserta, a MEC3 Velvet proizvodi (Raspberry, Mango, Apple i drugi) su prelivi za sladoled.
Sve boje i sprejeve pogledajte u kategoriji Boje, a kompletnu ponudu na stranici Sitan inventar. Kako izgleda velvet uživo, možete da vidite i u našem demo centru.
Vaš Dolcefreddo
