Kolači koji izgledaju kao pravo voće – kruška sa peteljkom, mango koji se presijava, jagoda ili kikiriki u ljusci – bili su jedan od najposećenijih delova Dolcefreddo festa 2026. Mnogi su nas pitali kako se prave. Odgovor je kombinacija pravog kalupa, nekoliko dobro odabranih sirovina i malo strpljenja, a ovde vam otkrivamo kalupe i sirovine koje smo koristili.
Kako nastaje kolač u obliku voća
Gotovo svi kolači u obliku voća imaju istu građu:
- Podloga – tanka kora, najčešće od Irca Brownie mešavine, isečena po meri kalupa.
- Insert – voćno ili kremasto srce, npr. od Fruttidor voćnih nadeva.
- Mus ili krem – na bazi slatke pavlake, bele čokolade i Lilly preparata za mus.
- Glazura – bela čokolada sa kakao puterom i bojama za čokoladu, mirror glazura ili velvet sprej – ona daje boju i sjaj kore pravog voća.
Mus se sipa u silikonski kalup, utisne se insert, pa podloga, i sve se dobro zamrzne. Smrznuti kolač se lako vadi iz kalupa i tek tada dobija glazuru i sitne detalje, poput peteljke ili listića od čokolade.
Silikomart kalupi u obliku voća
Silikomart ima čitavu seriju kalupa koji verno prate oblik voća i orašastih plodova. Većina postoji u dve veličine – za monoporciju i za mignon desert od 30 ml:
- Pera & Fico 115 – kruška i smokva, 5 udubljenja od 115 ml
- Mango 130 – mango od 130 ml
- Fragola 120 i Fragola 30 – jagoda
- Pistacchio 120, Pistacchio 30 i Pistacchio 750 – pistać, od monoporcije do torte
- Arachide 100, Arachide 30 i Arachide 700 – kikiriki
- Limone & Lime 120 i Limone & Lime 30 – limun i limeta
- Mela, Ciliegia e Pesca 30 – jabuka, trešnja i breskva u jednom kalupu, 15 udubljenja od 30 ml
- Rosso Ciliegia – trešnja od 105 ml
- Nocciola 125, Cacao 120 i Caffè 110 – lešnik, kakao zrno i zrno kafe
- GEL20 Mango – mango na štapiću, za sladoled i semifreddo
Svi ovi kalupi su u kategoriji kalupi za monoporcije, a veći oblici među kalupima za torte.
Kolači sa Dolcefreddo festa
Ovo su kolači u obliku voća koje smo predstavili na festu, sa sirovinama koje smo koristili.
Kruška – kalup Pera & Fico 115
- Kora: Irca Brownie, puter, voda i jaje
- Insert: Fruttidor kruška i Joycream Donatello
- Mus: Reno X bela čokolada, slatka pavlaka, Lilly Neutro i crema pasticcera
- Glazura: Reno X bela čokolada, kakao puter i boja za čokoladu
Mango – kalup Mango
- Kora: Irca Brownie, puter, voda i jaje
- Insert: Fruttidor mango
- Krem: slatka pavlaka, Granfrutta Mango i Lilly Neutro
- Glazura: Mirror Glaze Mango
Jagoda – kalup Fragola
- Kora: Irca Brownie, puter, voda i jaje
- Insert: Fruttidor jagoda
- Krem: slatka pavlaka, mleko, Karina i pasta od vanile
- Glazura: crvena glazura razređena vodom
Kikiriki – kalup Arachide
- Kora: Irca Brownie, puter, voda i jaje
- Mus: Reno X bela čokolada, slatka pavlaka, Lilly Neutro i voda
- Insert: seckani pečeni kikiriki, kikiriki puter i Toffy Dor karamel
- Glazura: Reno X bela čokolada, kakao puter i braon boja za čokoladu
Pistać i malina – kalup Pistacchio 120
- Kora: Irca Brownie, puter, voda i jaje
- Krem: slatka pavlaka, mleko, Karina i pasta od pistaća
- Insert: Fruttidor malina i zamrznuta malina
- Glazura: Reno X bela čokolada, kakao puter i boja za čokoladu
Saveti za savršen izgled
- Dobro zamrzavanje – kolač vadite iz kalupa tek kad je potpuno smrznut, tada zadržava sve detalje oblika.
- Glazura od čokolade i kakao putera – bela čokolada razređena kakao puterom daje tanak, ravnomeran sloj, a boja za čokoladu daje nijansu voća.
- Velvet efekat – Velvet sprej se nanosi na smrznut desert, sa udaljenosti od oko 50 cm, za baršunastu površinu.
- Detalji – peteljka i listić od čokolade ili fondana čine da kolač izgleda kao pravo voće.
Kalupe i sirovine iz ovog teksta možete da pogledate i u našem demo centru u Beogradu, a ceo izbor Silikomart kalupa opisali smo u tekstu Silikomart silikonski kalupi – vodič.
Vaš Dolcefreddo
