Torta koja se presijava kao ogledalo prva privuče pogled u vitrini. Taj efekat daje mirror glazura, poznata i kao ogledalo glazura – sjajna glazura koja se preliva preko smrznutih torti, monoporcija i semifredo kolača. Sa gotovim glazurama sjaj je isti svaki put, bez kuvanja i podešavanja recepture. U ovom tekstu objašnjavamo vrste mirror glazura, kako se nanose korak po korak i kako da izbegnete najčešće greške.
Šta je mirror glazura
Mirror glazura je gotova, sjajna glazura koja na površini kolača pravi glatak sloj sa efektom ogledala. Nanosi se na smrznut desert, pa se zbog razlike u temperaturi brzo stegne u tanak, ravnomeran sloj. Dobra glazura zadržava sjaj i u zamrzivaču i u vitrini.
Tople i hladne mirror glazure
Glazure za toplu pripremu – IRCA Mirror
IRCA Mirror glazure su spremne za upotrebu i pre nanošenja se zagreju. Stabilne su na kolačima i tortama i zadržavaju sjaj i na veoma niskim temperaturama, do -20 °C. Linija pokriva sve klasične ukuse:
- Čokoladne: Mirror Chocolate, Mirror Gianduia i Mirror Cioccolato Bianco
- Karamel i pistać: Mirror Caramel, Mirror Toffee i Mirror Pistachio
- Voćne: Mirror Fragola, Mirror Lampone, Mirror Frutti di Bosco, Mirror Amarena, Mirror Limone, Mirror Mandarina i Mirror Kivi
- Providna: Mirror Neutral, neutralne boje i ukusa, koja ističe boju musa ispod sebe
MEC3 linija Mirror Glaze donosi moderne ukuse i boje: Salted Butter Caramel sa ukusom karamele i slanog putera, Mango, ljubičastu Violet Chic i Strawberry, koja se koristi i na pozitivnim i na negativnim temperaturama.
Glazure za hladnu upotrebu – Colorglaze
Colorglaze Red, Green, Yellow i Violet su gotove glazure sa efektom ogledala koje ne treba zagrevati. Nanose se direktno na zamrznute ili ohlađene torte i deserte, a boja ostaje postojana i na -20 °C. Idealne su kada želite jarku, upečatljivu boju bez bojenja glazure.
Kako se nanosi mirror glazura – korak po korak
- Smrznut desert – torta ili monoporcija mora biti potpuno smrznuta, sa glatkom površinom. Najlepši rezultat daju deserti iz Silikomart silikonskih kalupa.
- Priprema glazure – toplu glazuru zagrejte prema uputstvu na pakovanju, a Colorglaze samo promešajte. Mešajte polako, špatulom, da u glazuru ne uđe vazduh.
- Rešetka i posuda – desert postavite na rešetku iznad posude, da višak glazure slobodno iscuri.
- Prelivanje u jednom potezu – glazuru prelijte od sredine ka ivicama, tako da pokrije i vrh i stranice. Ne vraćajte se na već glazirane delove.
- Poravnavanje – po potrebi jednim potezom ravne špatule skinite višak sa vrha i ostavite da glazura iscuri sa ivica.
- Dekoracija i odmrzavanje – desert prebacite na podlogu, dodajte dekoraciju i ostavite ga u frižideru da se odmrzne pre serviranja.
Višak glazure iz posude procedite i iskoristite ponovo.
Najčešće greške
- Mehurići na površini – glazura je mućena umesto mešana; promešajte je špatulom i procedite.
- Glazura klizi sa torte – desert nije dovoljno smrznut ili je glazura previše topla.
- Debeo i neravan sloj – glazura je previše hladna i gusta.
- Vidljive neravnine – svaka neravnina na površini kolača vidi se kroz glazuru, zato je glatka površina iz kalupa ključna.
Druge sjajne završnice
Za čokoladni preliv koji se lako mazi koriste se kreme Covercream Chocolate i Covercream White, kao i Mirabella Dark i Mirabella White, idealne za prelivanje kolača, torti i krofni. Voćnim tortama i tartovima sjaj daju želatini Covergel Gusto Albicocca i Blitz, a za baršunast umesto sjajnog izgleda koriste se Velvet sprejevi.
Kako se pravi ganaš glazura od prave čokolade objasnili smo u tekstu Čokolada za torte i kolače, a koje filove i museve staviti ispod glazure u tekstu Gotovi filovi i kremovi za torte. Mirror glazura je i lep završni sloj tarta, o čemu smo pisali u tekstu o Tarte Ring kalupima.
Sve glazure pogledajte u kategoriji Glazure, a kompletnu ponudu na stranici Sirovine za kolače. Glazure možete da probate i u našem demo centru.
Vaš Dolcefreddo
