Prelivi – ili, kako ih majstori zovu, variegati – su ono što sladoled u vitrini čini neodoljivim. Trake voćnog preliva, slojevi kremaste čokolade i hrskavi komadići pretvaraju jednostavan ukus u specijalitet i daju kupcu razlog da izabere baš vašu kuglu. U ovom tekstu objašnjavamo vrste preliva, kako se nanose u posudu i koji ukusi su ove sezone najtraženiji.
Šta je preliv za sladoled
Preliv za sladoled je gotov krem, voćni sloj ili čokoladna masa koja se nanosi u sladoled i preko njega. Napravljen je tako da i na temperaturi vitrine ostane mekan i kremast, pa se lako servira zajedno sa sladoledom. Osim u gelateriji, prelivi se koriste i u poslastičarstvu – za semifredo kolače, monoporcije, sitne kolače i torte.
Vrste preliva
Voćni prelivi sa komadićima voća
MEC3 linija „Fiordi“ – Fiordifragola, Fiordilampone, Fiordimango i Fiordilimone – i Joygelato linija Joyfruit, kao Joyfruit Malina i Joyfruit Borovnica, sadrže komadiće voća. Najlepše izgledaju na mlečnim ukusima kao što su fior di latte, jogurt ili vanila.
Kremasti prelivi od orašastih plodova, čokolade i karamela
Quella (mlečna čokolada sa ukusom lešnika), Quella Pistacchio i Quello (karamel) su klasici MEC3 ponude. Joygelato nudi Joycream liniju – od Joycream Pistachio Ice do Joycream Caramel Fleur de Sel – a nova je MEC3 linija Cremoso: Cremoso Pistacchio, Cremoso Nocciola i Cremoso Cioccolato, koja zadržava kremastu teksturu i na niskim temperaturama.
Hrskavi prelivi
Prelivi sa komadićima donose kontrast teksture: Mecrock (čokolada i lešnik), Cookies (čokolada i keks), Mister Nico (čokolada i kikiriki), Popcorn Salty Caramel (blago slani karamel sa kokicama) i Quella crunchy prelivi – Quella Amarena Crunchy sa hrskavim zrncima crne višnje i novi Quella Mango & Passion Crunchy.
Straćatela i Velvet prelivi
Stracciatella (MEC3) i Joycouverture Dark su čokoladni prelivi sa povećanim udelom kakao putera. Sipaju se preko sladoleda i u dodiru sa hladnom masom stvrdnu u tanke, hrskave listiće. Velvet prelivi – Velvet Apple, Velvet Raspberry, Velvet Pumpkin Pie i Velvet Mango – imaju visok udeo voća i bogatu strukturu. Sa njima smo na Danima sladoleda 2024 predstavili hrskave ukuse pite od jabuke, maline i bundeve.
Veganski prelivi
Za veganski sladoled tu su Joycream Pistacchiovè sa ukusom pistaća i Joycream Nocciovè sa ukusom lešnika, napravljeni bez sastojaka životinjskog porekla.
Trendovi: Dubai, Franui i pistać
Najveći trend poslednjih sezona je Dubai čokolada – čokolada sa pistaćem i hrskavim kadaifom. Pisali smo o njoj već posle SIGEP-a 2025, a danas je u ponudi kao Variegato Dubai Chocolate, Variegato Dubai Caramel Chocolate i Joycream Dubai Caramel.
Franui – malina u mlečnoj ili beloj čokoladi – sada može da postane ukus sladoleda: Joycream Franui Milk i Joycream Franui White su, prema proizvođaču, jedini originalni Franui prelivi, sa hrskavim komadićima maline. Pistać ostaje među najtraženijim ukusima, a sve su traženiji i desertni ukusi kao Mama Que Buena Dark i Blond Brownie. Kako su ovi ukusi izgledali u vitrini, pogledajte u tekstu sa Dolcefreddo festa 2026.
Kako se preliv nanosi u posudu
- U posudu stavite sloj sladoleda odmah posle leđenja.
- Preko njega špatulom ili iz dresir kese nanesite traku preliva.
- Ponavljajte slojeve – sladoled, pa preliv – dok ne napunite posudu.
- Na vrh nanesite završni preliv u šari i dodajte dekoraciju, a posudu stavite u šok komoru pre izlaganja u vitrini.
Prema recepturama proizvođača, na 1 kg sladoleda obično ide oko 100–150 g preliva. Nekoliko primera:
- Dubai: 3,5 kg mlečne baze + 280 g Pasta Crema Chocomilky + 500 g Variegato Dubai Chocolate.
- Baklava sa pistaćem: 1 kg mlečne baze + 80 g Baklava Paste + 100 g Baklava Pistachio Cream.
- Velvet Raspberry: 1 kg osnovne baze + 30 g Country Cake paste + 50 g Quella Mandorla + 100 g Velvet Raspberry + 20 g Instacrumble Cocoa.
Saveti za vitrinu
- Kontrast boja – tamni preliv na svetlom sladoledu i voćni na belom najbolje se vide iz daljine.
- Manje je više – dve do tri trake preliva i jedan detalj na vrhu izgledaju urednije od prepune posude.
- Dekoracija u istom ukusu – Instacrumble, Crunchy Beads i Scaglietta ponavljaju ukus preliva i kupcu odmah govore šta je u sladoledu.
- Preliv i pri serviranju – kašika preliva preko kugle u čašici čini porciju bogatijom.
Sve prelive pogledajte u kategoriji Prelivi za sladoled. Kako da izaberete bazu i vanilu kao osnovu za prelive, pisali smo u tekstovima Baze za sladoled i Pasta od vanile, a sve ukuse možete da probate u našem demo centru.
Vaš Dolcefreddo
